ラフテー　【黒毛和牛通販のヒロ】

黒毛和牛通販のミートショップヒロです。
いつもご購読ありがとうございます。

昨日の京都、最高気温が37.3℃だったそうです。

毎日茹だるような暑さが続いてますが、毎年社員旅行でお世話になっている沖縄県はどうなんでしょう？

やっぱり暑いんでしょうねぇ〜

沖縄県といえば太平洋と東シナ海に囲まれ、四方を海に囲まれた日本の縮図みたいな気がしますが、内地のように魚料理が発達せず、豚肉料理が発達したところが少し不思議に思います。

その中でも「ラフテー」は傑作中の傑作なのではないでしょうか？

ラフテーとは、沖縄で飼育されている黒豚を使い、三枚肉（バラ肉）を皮付きのまま料理しますが、皮についている毛は毛根まできれいに除き、皮付きのまま角切りにして厚手の鉄鍋でじっくり煮込みます。

肉は、皮の下に白い脂身の層、その下に赤身と三層になっていて、弱火でじっくり煮込んでいくと、まず脂が溶け出し、この脂で皮と赤身が煮込まれる寸法です。

味付けは氷砂糖と醤油でたっぷり半日かけて煮込みます。

こうして出来上がった「ラフテー」は、まず川がゼリーのように軟らかくなっていて、脂の抜けた白い部分と赤身、および皮の三位一体となったオーケストラの味が素晴らしい！

実際に食べてみると豚肉にもこんな風味があったのかと驚くくらいです！

また、この「ラフテー」は氷砂糖をたっぷり使って、佃煮のように煮込んであるので、この時期のように気温が高くても安心です。

まさに日本一暑い「沖縄の知恵」ですよね！