林檎の仕込み

最近の酵素の仕込み話

山形の友人から低農薬の林檎が届いたので酵素に仕込む

一部はそのまま食べるが甘くて美味い林檎だ

仕込み作業を書くと
林檎を素粒水に１日浸す
その後に林檎を洗浄する
きつく傷んでいる個所を除去してカット
林檎１キロ毎に白砂糖１キロと２０１１年の林檎酵素の搾りかす一握りを混ぜ込む
これを林檎が無くなるまで続ける

次の日から撹拌作業
底に沈んでいる白砂糖を溶けるように全体を混ぜる
砂糖が無くなって溶けたら１段階目完了
次に発酵してとろみが変化したら２段階目完了（ここから飲める）
最後にガスが出なくなるまで発酵が進んでガスが止まったら完成


追記

良い材料で作るのが理想だけど無農薬じゃなくても発酵させればかなり分解してくれるから普通に食べるより発酵させる方が良いと思う

白砂糖に偏見を持っている人は多い
何故白砂糖を使うのかを理解していないからそうなるんだろう
もう一歩踏み込んで勉強して欲しい
そのような人は黒砂糖で仕込んで失敗するか効果が半減していると思われる
手作り酵素の意味が半分しか理解出来ていないためだと思われる

食材は使い方でゴミにも宝にもなる
偏見を捨てて柔軟な思考になって欲しい
そのような人は食事を気にする前に心の問題を解決した方が早い